آمارانت: برای حداکثر تغذیه خیس کنید

آمارانت مغذی و سرشار از روی، آهن و کلسیم است. تاج خروس دارای طعمی آجیلی است و مکمل خوبی برای بسیاری از غذاهای لوبیا است، اما همچنین وقتی با سبزیجات خوش طعم همراه شود، غذای اصلی خوبی می شود، همانطور که بلغور غلات وقتی به شکل تبولی درست می شود. نکته مهم این است که برای به دست آوردن بیشترین ارزش معدنی از این غذا، توصیه می کنیم آن را یک شبه (یا 8 تا 12 ساعت) خیس کنید تا مهار کننده های معدنی در گل تاج خروس کاهش یابد. همه غلات دارای بازدارنده های یکسانی هستند و بنابراین از این خیساندن گسترده نیز سود می برند.

آمارانت سرشار از اسید فیتیک یا فیتات است که یک مهارکننده معدنی شناخته شده است. اسید فیتیک به مواد معدنی مانند آهن، منیزیم، روی و کلسیم متصل می شود و از جذب آنها جلوگیری می کند. اگرچه تاج خروس سرشار از مواد معدنی به نظر می رسد، اما به دلیل محتوای اسید فیتیک نمی توان همه آنها را جذب کرد. ترفند این است که آمارانت را خیس کنید تا اسید فیتیک کاهش یابد. به عنوان یک امتیاز، زمان پخت و پز خود را کاهش می دهید.

تاج خروس خود را بشویید و برنامه ریزی کنید که آن را به مدت 8 تا 12 ساعت خیس کنید. خیساندن یک شبه به خوبی کار می کند. از 2 قسمت آب به 1 قسمت تاج خروس یا مقدار آبی که دستور پخت شما نیاز دارد استفاده کنید. تاج خروس را در آب گرم – بالاتر از دمای بدن – خیس کنید و در جای گرم بگذارید. تاج خیس را با حوله بپوشانید. برخی از افراد ماست یا یک یا دو قاشق غذاخوری آب لیمو را برای بهبود PH آب خیساندن به مخلوط اضافه می کنند. با خیال راحت آن را امتحان کنید، اما اگر طعم آن را دوست ندارید، خیساندن معمولی در آب گرم به خوبی کار می کند.

پس از خیساندن، تاج خروس را در تابه بریزید و طبق دستور پخت عمل کنید. تنها استثنا این است که تاج خروس احتمالاً دو برابر سریعتر پخته می شود، بنابراین در طول مسیر آن را بچشید تا ببینید آیا پخته شده است یا خیر. این عادت خوبی است که آن را به طور منظم در حین پخت و پز هم بزنید. می توانید تاج خروس را در یک قابلمه فولادی ضد زنگ که قصد پخت آن را دارید، خیس کنید. پس از خیساندن، به سادگی آن را روی اجاق قرار دهید و بپزید. تاج خروس را به عنوان غلات صبحانه با عسل، به عنوان کنار (با روغن زیتون و نمک و فلفل چاشنی شده) یا به عنوان قسمت اصلی غذای خود آماده کنید. آمارانت آجیل، همه کاره و مغذی است. برای کاهش سطح اسید فیتیک، خیساندن را برنامه ریزی کنید و از محتوای معدنی غنی آن بهره بیشتری خواهید برد.