اصول تهیه غذا: مرغ را خوشمزه می کند


نویسنده: اوینا دل پیتزو

به دوشنبه شب سرگیجه آور دیگر خوش آمدید. شما به دنبال یخچال هستید – و این ماده تصادفی را که در قسمت ارگانیک فروشگاه مواد غذایی مورد علاقه خود انتخاب کرده اید – به این امید که برای تهیه یک غذای سالم و خوشمزه که اهداف تناسب اندام شما را برآورده می کند انرژی جمع آوری کنید. شما به یاد می آورید که مرغ خریدید و تصور یک مرغ سرخ شده زیبا با پوست ترد ، مارگارین زیبا و یک تزیین ترد رزماری را تصور کردید. گزینه وسوسه انگیز – اما دقیقاً همان چیزی نیست که هنگام شروع رژیم غذایی و به کره گفتید پیاده روی کنید. آنچه خریداری کردید سینه مرغ بدون پوست بود. شما برمی گردید و امیدوارید چشم های همسر ، همسر ، فرزند ، سگ و / یا ماهی قرمز خود را ببینید و فکر کنید: “چرا مرغ طعم بیکن بی افری عسلی ندارد؟ من در مورد آن چه می کنم؟ “

این باعث می شود که بپرسید: “چگونه می توانم این منبع پروتئینی خشک و کم عمق را به یک شاهکار آشپزی تبدیل کنم؟

آشپزی بعد از یک روز طولانی می تواند خسته کننده باشد و آماده سازی غذا می تواند بسیار دلهره آور باشد ، به ویژه هنگامی که از خوردن مدام یک مرغ خسته کننده خسته شده اید ، اما با ترشی و قهوه ای شدن می توانید در کوتاه ترین زمان یک غذای سالم و خوشمزه دریافت کنید. کمی آماده سازی نیاز دارد ، اما ارزش آن را دارد که گام اضافی را برای تهیه غذاهای مورد نظر بردارید.


زیبایی برینینگ

ذوب شدن توسط بسیاری از فرهنگهای مختلف برای نگهداری ، چاشنی و باتلاق گوشت به روش متفاوتی نسبت به موارد دیگر استفاده شده است. چندین روش برای ترشی مرغ وجود دارد. اولین روش ، و احتمالاً متداول ترین آن ، آب نمک مرطوب است ، که لازم است مرغ را در حمام نمک فرو کنید. به طور معمول نسبت 3/4 فنجان نمک و یک لیتر آب نیاز است و می توانید شکر ، گیاهان و ادویه ها را برای طعم بیشتر اضافه کنید. به عنوان مثال برگ بو و گیاهان د پرووانس.

اجازه دهید مرغ حداقل 4 ساعت در آب نمک در دمای اتاق بماند یا یک شب آن را در یخچال بگذارید. اگر از سینه مرغ استفاده می کنید ، بهتر است آنها را پروانه کنید تا طعم بهتر پخش شود. قبل از قرار دادن روی پروانه حداقل 15 دقیقه آب نمک بزنید و از 6 ساعت بیشتر نشود. اساساً ، اگر مرغ قبلاً نازک است ، آب نمک را برای مدت طولانی نمی خواهید زیرا بافت آن را از بین می برد.

آب نمک مرطوب از طریق اسمز در جایی که آب و نمک به پروتئین کشیده می شود عمل می کند ، جایی که نمک به مرغ کمک می کند آب خود را حفظ کرده و رطوبت را حفظ کند.

روش دیگر آب نمک خشک است که شامل مرطوب کردن مرغ با نمک و سایر گیاهان خشک و سپس بستن آن در کیسه برای یک یا دو روز قبل از پخت است.

روش مورد علاقه من این است که هنگام پختن ، آب نمک زده و مرغ را در آب آن خیس کنید. زمان بیشتری طول می کشد ، اما مرغ طعم خوبی خواهد داشت و چند روز در یخچال مرطوب می ماند.


مرغ سرخ شده مورد علاقه اوینا

برای این روش ترجیح می دهم از مرغ کامل استفاده کنم ، اما می توانید تکه های مرغ را نیز سرخ کنید.

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید از ظرف مناسب مرغ استفاده کنید ، مانند 200 تابه داغ ، و مرغ را در تابه بگذارید ، در صورتی که پرنده کامل باشد ساق پا رو به بالا باشد. دو فنجان آب روی تابه بریزید. مرغ را نمک زده و مزه دار کنید. در دمای 350 درجه به مدت 30 دقیقه بپزید ، سپس مرغ را از فر بیرون آورده و با آب تابه کهنه شده چرب کنید.

بسته به اندازه مرغ ، حرارت را تا 450 درجه فارنهایت افزایش دهید و هر 10 دقیقه ، 2 یا 3 بار تکان دهید.

حرارت را به 350 درجه فارنهایت کاهش دهید و هر 5 دقیقه آن را اعمال کنید تا مرغ طلایی شود. برای پوست ترد ، فر را روشن کنید تا کباب شود و تفت دهید تا ترد شود. من این روش را بهترین می دانم زیرا آب ، نمک و ادویه برخی از چربی های طبیعی را از سینه و پوست مرغ خارج می کند. شما اساساً سینه مرغ – و بقیه پرنده – را به یک نان طبیعی برش می دهید. زمان بر است اما طعم آن خوشمزه است و ارزش آن را دارد زیرا مرغ شما روزها بعد مرطوب می شود.

برینینگ یک ابزار ضروری برای پخت مرغ مرطوب است ، چه آن را بپزید و چه آن را سرخ کنید ، و همچنین می تواند در کنار سایر گوشت های بدون چربی استفاده شود.

Marinering تنوع بی پایان را ارائه می دهد

ترشی یک روش پیچیده تر برای آماده سازی از قبل است و از شما دعوت می کند تا هنگام تهیه مرغ مرغ خود خلاق باشید. این موضوع بیشتر مرطوب نگه داشتن آن نیست ، بلکه طعم خوب مرغ است. ترشی معمولاً شامل هر مخلوطی از روغن ، اسید ، ادویه جات و گیاهان خرد شده یا خرد شده است. می توانید مرکبات و دیگر میوه ها و سبزیجات خاص را نیز در ترشی مخلوط کنید تا طعم و بافت بیشتری به آن بدهد.

ترشی باید با یک آزمایش مخصوص مزه همراه باشد. به عنوان مثال ، ممکن است طعم آسیایی مانند زنجبیل و مرکبات یا طعم جنوب غربی با سس چیپوتل و عسل شیرین و قوی را دوست داشته باشید. امکانات بی پایان است. اگر در آزمایش بیش از حد در آشپزخانه تنها نیستید ، دستورالعمل های زیادی برای غذاهای خوشمزه آنلاین وجود دارد. مانند آب نمک مرطوب ، مرغ را نباید در ماریناد سبز مرکبات به مدت طولانی ، بیش از 4 ساعت در این حالت رها کرد ، زیرا ممکن است باعث له شدن و درشت شدن گوشت شود.

نگهداری مرغ بیشتر در لیمو یا ماریناد بر پایه سرکه باعث نرم شدن آن نمی شود. از طرف دیگر ، از آنجا که مارینادها فقط طعم سطحی می دهند ، هرچه مدت بیشتری آن را ترشی کنید ، مرغ طعم ترشی را بیشتر حفظ می کند – و این برای همه انواع گوشت صدق می کند ، نه فقط مرغ. بسته به آنچه در ماریناد وجود دارد ، تعادل را پیدا کنید.

ماریناد چیپوتل عسلی اوینا

یکی از مارینادهای مورد علاقه من برای سینه مرغ مخلوط چیپس عسل است.

1 1/2 پوند سینه مرغ

4 قاشق غذاخوری عسل

4 قاشق غذاخوری آب مرغ

1 قاشق غذا خوری روغن زیتون

1 قاشق غذاخوری خمیر چیپوتل

11/2 قاشق غذاخوری آب لیمو

نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن

سینه های مرغ را در کیسه فریزر قرار دهید. همه مواد را با هم مخلوط کرده و مخلوط را روی مرغ بریزید. در صورت امکان برای 4+ ساعت یا یک شبه ترشی کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید. با این حال ، سینه و استخوان مرغ بدون پوست پس از 30 دقیقه آماده پخت یا کباب می شود.

اگر سینه مرغ را می پزید ، فر را با دمای 400 درجه فارنهایت گرم کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید. قبل از سرو ، آنها را از فر خارج کرده و بگذارید 5 دقیقه بمانند. با خیال راحت خلاقیت ایجاد کنید و کم و بیش به هر طعمی اضافه کنید.


زمان استفاده از آب نمک و ترشی

تفاوت روشنی بین دو روش تهیه مرغ از قبل وجود دارد و آنها تفاوت قابل توجهی در نحوه بیرون آمدن مرغ شما ایجاد می کنند. برینینگ یک روش نمک زدن است که در درجه اول برای نرم شدن و مرطوب نگه داشتن مرغ استفاده می شود. این می تواند طعم زیادی به مرغ بدهد ، اما طعم آن به همان اندازه قوی نیست که از طعم دادن به مرغ می گیرید. دم کردن برای پخت و سرخ کردن مرغ عالی است ، اما اگر مرغ خود را کباب می کنید گزینه مناسبی نیست.

ترشی یک راه عالی برای افزودن طعم است ، اما از آنجا که اکثر مارینادها نمک ندارند ، گوشت مرطوب نخواهد بود ، مخصوصاً مارینادهایی که شکر و عسل هستند. با این حال ، اگر علاقه بیشتری به کباب مرغ دارید ، روش ترشی آن طعم و بافت بهتری به شما می دهد.

هر دو روش مرغ شما را زنده می کند و شام را لذت بخش تر می کند.

مزایای ذوب شدن در برابر ماریناد برای سلامتی

به طور کلی ، من فکر می کنم نمک گزینه بهتری است زیرا می توانید مرغ را در حین طعم دادن به آن حفظ کنید. اگر مرغ در آب نمک قرار داشته باشد ، احتمالاً روز بعد از آن لذت خواهید برد ، اما مرغ ترشی بهتر است برای وعده ای که بلافاصله پس از پخته شدن می خورید.

شاید از تمام نمکی که در آب نمک استفاده می شود شگفت زده شوید. آیا نمک نمکی تولید می کند که به نظر می رسد ناسالم است؟ وقتی فکر می کنید تمام مرغ ها را یکجا نمی خورید ، متوجه می شوید که از مصرف بیش از حد سدیم در امان هستید. برای اکثر مردم ، دوز معمول پروتئین 4-6 اونس ، به اندازه یک مشت است. یک وعده 4 اونس مرغ که قبل از پخت نمک زده شده است به طور متوسط ​​300-400 میلی گرم سدیم دارد. به گفته سازمان غذا و دارو ، یک فرد معمولی باید حداقل 180 میلی گرم سدیم در روز و حداکثر 2300 میلی گرم مصرف کند. در واقع ، طبق اعلام انجمن قلب آمریکا ، یک آمریکایی به طور متوسط ​​بیش از 3400 میلی گرم سدیم در روز مصرف می کند.

بنابراین ، حتی اگر در مصرف نمک خود احتیاط کنید ، 400 میلی گرم در شام مرغ واقعاً چندان زیاد نیست. بقیه بشقاب شما نباید بیش از 100 میلی گرم سدیم داشته باشد و این تنها در صورتی است که غذای خود را بیش از حد نمک بزنید. یک شام معمولی برای افرادی که هوشیار هستند می تواند شامل یک وعده مرغ ، نصف فنجان بروکلی و یک فنجان برنج قهوه ای باشد که حدود 430 میلی گرم سدیم به آن اضافه می کند. اگر این غذایی است که معمولاً برای خودتان درست می کنید ، سدیم موجود در مرغ چیز مهمی نیست.

اگر دستور تهیه مرغ دارید که دوست دارید آن را به اشتراک بگذارید ، لطفاً آن را در نظرات زیر بنویسید و با خیال راحت این مقاله را با دوستان خود به اشتراک بگذارید.

دیدگاهتان را بنویسید