شربت افرا؛ ارزش غذایی، خواص و اثرات


شربت افرا، مانند عسل، یک شیرین کننده طبیعی محبوب است که از درختان افرا قرمز و افرا شکر تهیه می شود. این آب میوه سرشار از مواد معدنی و آنتی اکسیدان مفید است و از بدن انسان در برابر انواع بیماری های مغزی، بیماری های قلبی و نقص سیستم ایمنی محافظت می کند. اگر به دنبال جایگزینی برای شکر صنعتی هستید، ادامه این مقاله را مطالعه کنید.

شربت افرا چیست؟

قرن هاست که مردم در سراسر جهان از شربت افرا برای شیرین کردن غذا استفاده می کنند. درخت افرا نشاسته را در ریشه جمع می کند و در زمستان ساقه می گیرد. تجمع طولانی مدت نشاسته باعث می شود که به مرور زمان تبدیل به قند شود. این قند در بهار از ریشه برمی‌خیزد و با آب مخلوط می‌شود و به صورت آبمیوه در می‌آید.

این شیره حاوی مقدار زیادی آب است و باید جوشانده شود تا با تبخیر آب اضافی، شربت افرا غلیظی به دست آید. جالب اینجاست که این آب میوه بدون افزودنی های شیمیایی قابل تهیه است و نگهدارنده و کاملا خالص است. ابتدا تنه افرا را سوراخ کنید تا آب آن گرفته شود و در ظرف جمع کنید. سپس آب آن را می جوشانند تا بیشتر آب آن تبخیر شود و شربت غلیظ و شیرین باقی بماند. در نهایت برای از بین بردن ناخالصی ها تمیز می شود.

طرز تهیه شربت افرا؟

1. درخت افرا را سوراخ کنید

پرورش دهندگان شربت افرا در ماه های ژانویه و فوریه به سراغ درختان می روند و آنها را هرس می کنند و دریچه هایی روی بدن آنها نصب می کنند. تمام این شیرها در نهایت به یک سیستم خط لوله به طول چند کیلومتر متصل می شوند.

2. جریان شربت قند در داخل ساقه افرا

در تابستان فتوسنتز در درختان افرا قرمز و افرا قندی باعث تولید قند در بدن این درختان می شود. سلول های درخت با وجود این قند نفس می کشند و رشد می کنند. در نهایت در زمستان تمام این قند به صورت نشاسته در ریشه و بدن درخت جمع می شود. پس از مدتی با فرا رسیدن فصل بهار و اختلاف دمای شب و روز، این شیره مدام بالا و پایین می رود و با فشار از دریچه های متصل به چوب خارج می شود.

3. برداشت شیره افرا

شیره افرا را از طریق لوله های متصل به درخت افرا برداشت کنید

شربت افرا از طریق لوله ها جریان می یابد. لوله‌ها در نهایت به مکانی به نام «کلبه قند» یا «قندخانه» برده می‌شوند تا آب میوه بگیرند.

4. آب افرا را با اسمز معکوس غلیظ کنید

آب افرا در ظروف فولادی ضد زنگ جمع آوری می شود و سپس با کمک سیستم اسمز معکوس از میزان آب آن کاسته و قند آن غلیظ می شود.

5. آب آن را بخارپز کرده و شربت افرا درست کنید

در این مرحله شیره درخت را به مدت 104 ساعت در دمای 104 درجه سانتیگراد می جوشانند تا میزان قند آن به 66 درصد برسد. برای تهیه یک لیتر شربت افرا حدود 40 لیتر شربت مصرف شد.

6. واکنش میلارد و تغییر رنگ آب افرا

در طی فرآیند تبخیر آب میوه، یک واکنش شیمیایی به نام “واکنش میلارد” رخ می دهد. در این واکنش، اسیدهای آمینه موجود در آب میوه با قند آن واکنش داده و رنگ شربت را قهوه‌ای می‌کند تا شربت خوش طعم، معطر و سرشار از آنتی اکسیدان باشد.

شربت افرا چه کاربردهایی دارد؟

محصول نهایی برای شیرین کردن بسیاری از غذاها استفاده می شود. می توان آن را هنگام پخت و پز یا به عنوان چاشنی به غذا اضافه کرد. شیرینی این شربت طعم جالبی به غذاهایی مانند سوسیس، بستنی، انواع سیب زمینی سرخ کرده و میوه های تازه می دهد. بعضی ها هم دوست دارند مقداری از آن را روی پنکیک و نان تست بریزند و لذت ببرند. حتی می توانیم از شیرینی این شربت خوشمزه برای پخت کیک، نان و گرانولا استفاده کنیم.

ارزش غذایی شربت افرا

شربت افرا از نظر شکر تصفیه شده، مواد معدنی و آنتی اکسیدان متفاوت است. 80 میلی لیتر شربت افرا مقدار قابل توجهی از نیاز بدن به برخی مواد معدنی را برآورده می کند:

  • کلسیم: ۷ درصد نیاز روزانه
  • پتاسیم: 6 درصد از نیاز روزانه
  • است: ۷ درصد نیاز روزانه
  • که در: 28 درصد از نیاز روزانه
  • منگنز: 165 درصد از نیاز روزانه

البته فراموش نکنید که شربت افرا علاوه بر چیزهای خوب، یک بدی بزرگ هم دارد و آن اینکه حاوی مقدار زیادی شکر است. دو سوم شربت افرا از ساکارز یا شکر معمولی تشکیل شده است که بسیار بالاست.

شربت افرا سالم تر است یا شکر؟

شربت افرا غلیظ

فکر نکنید که شربت افرا حاوی مواد معدنی است، این یک جایگزین بی خطر برای شکر است. محتوای قند این آب میوه مانند شکر معمولی می تواند باعث چاقی، دیابت نوع 2 و بیماری قلبی شود. بهترین راه برای دریافت این مواد معدنی، داشتن یک رژیم غذایی متعادل و خوردن غذاهای کامل است.

البته شاخص گلیسمی شربت افرا تقریبا 54 است در حالی که این عدد برای شکر معمولی به 65 می رسد. این بدان معنی است که شربت افرا قند خون را کندتر از قند معمولی افزایش می دهد و ضرر کمتری نسبت به قند دارد.

مهمترین خاصیت شربت افرا چیست؟

1. کاهش کلسترول

در آزمایشات حیوانی، دانشمندان تأثیر شربت افرا را بر سطح کلسترول بدن بررسی کردند و دریافتند که این شربت نه تنها کلسترول خون را کاهش می دهد، بلکه از التهاب کبد نیز جلوگیری می کند.

2. سلامت مغز

نشان داده شده است که شربت افرا از تجزیه، اتصال و تجمع پروتئین های سلول های مغزی (محرک های آلزایمر و بیماری های عصبی) جلوگیری می کند. حتی آزمایشات حیوانی نیز اثر ضد آلزایمر شیره افرا را نشان داده است.

3. پیشگیری از کمبود منگنز

کمبود منگنز در بدن باعث مشکلات جدی مانند رشد غیرطبیعی اسکلتی یا تاخیر در بهبود زخم می شود. شربت افرا سرشار از منگنز است و از این کمبود جلوگیری می کند.

4. خواص آنتی اکسیدانی

بدن انسان برای مبارزه با رادیکال های آزاد به آنتی اکسیدان نیاز دارد. آب افرا سرشار از آنتی اکسیدان است و بدن را در برابر این بیماری ها مقاوم می کند. هنگام خرید شربت افرا، به خاطر داشته باشید که آب تیره تر حاوی آنتی اکسیدان بیشتری است.

5. بهبود سلامت قلب

یکی دیگر از خواص شربت افرا این است که می تواند سلامت قلب را بهبود بخشد. دیواره داخلی رگ های خونی ما دارای پوششی است که اگر سطح روی بدن پایین باشد، می تواند آسیب ببیند و در عملکرد طبیعی قلب اختلال ایجاد کند. بنابراین، به عنوان روی موجود در شربت افرا می تواند از بروز انواع بیماری های قلبی عروقی مانند حمله قلبی و تصلب شرایین جلوگیری کند.

6. بهبود باروری مردان

یکی دیگر از خواص شربت افرا تقویت دستگاه تناسلی مردانه و غده پروستات است. کاهش مواد معدنی در بدن می تواند منجر به اختلالات باروری در مردان شود. بنابراین توصیه می شود از غذاهای غنی از مواد معدنی مانند روی استفاده کنید. شربت افرا یکی از بهترین گزینه هایی است که تهیه و طعم آن آسان است.

7. تقویت سیستم ایمنی بدن

با کاهش مقدار روی و منگنز در بدن، گلبول های سفید که تأثیر مستقیمی بر سیستم ایمنی بدن دارند نیز کاهش می یابد. تنها راه بازیابی گلبول های سفید مصرف مکمل های معدنی است و شربت افرا یکی از بهترین گزینه هاست. روی و منگنز موجود در این شربت نقش مهمی در تقویت سیستم ایمنی دارند.

خطرات احتمالی مصرف شربت افرا

شکر خطرناک ترین ماده موجود در شربت افرا است. می دانید که نوشیدن بیش از حد قند می تواند به سلامتی شما آسیب برساند و عوارض خطرناکی داشته باشد. این عوارض در افرادی که سابقه چاقی یا دیابت دارند بیشتر دیده می شود. بنابراین قبل از اینکه شربت افرا را به عنوان بخشی از رژیم غذایی خود قرار دهید، باید از خطرات احتمالی نوشیدن آن آگاه باشید.

1. پوسیدگی دندان

مصرف تمام قندها می تواند باعث پوسیدگی دندان شود، به خصوص اگر بیش از حد و با غلظت زیاد استفاده شود. از آنجایی که باکتری هایی که باعث پوسیدگی دندان می شوند، از قند دهان می خورند و تکثیر می شوند، هر چه فرد قند بیشتری مصرف کند، احتمال پوسیدگی و پوسیدگی دندان ها بیشتر می شود.

2. بدتر شدن وضعیت قند خون

پایش قند خون - شربت افرا می تواند قند خون را افزایش دهد

با نوشیدن شیره افرا، کربوهیدرات ها به شکل قند بدون فیبر وارد بدن می شوند. در نتیجه، ممکن است فرد دچار نوسانات قند خون و سطح انسولین شود. این اثرات به ویژه در بیماران دیابتی شدید است.

شربت افرا بخرید و ادامه دهید

قبل از اینکه بپرسید شربت افرا از کجا بخرید یا قیمت شربت افرا چقدر است، هدف خود را از خرید شربت افرا مشخص کنید. اگر می خواهید از آن به عنوان شیرین کننده در بستنی، پنکیک و سایر غذاها استفاده کنید، شربتی با طعم ملایم و رنگ تقریبا طلایی بخرید. اما اگر می خواهید شکلات را به عنوان چاشنی غذا مانند نان وافل اضافه کنید، آب تیره تر با طعم تند گزینه بهتری برای شماست.

این شربت را تقریباً در هر خواربار فروشی می توان یافت. فقط حتما در جای خنک مانند یخچال قرار دهید و در صورت مشاهده کپک آن را دور بیندازید.

حقایق جالب در مورد شربت افرا

  • جریان شیره افرا به داخل تنه 4 تا 6 هفته طول می کشد.
  • درخت افرا برای حفاری و استخراج آب آن باید حدود 30 تا 40 سال سن داشته باشد.
  • جریان آب میوه با فرا رسیدن روزهای گرم بهار و رشد درخت قطع می شود.

آخرین ملاقات

آب افرا یک شیرین کننده طبیعی، غنی از مواد مغذی و آنتی اکسیدان است، و حتی کالری کمتری نسبت به عسل دارد، اما این به معنای مفید یا سالم بودن آن نیست. بسیاری از مردم با جایگزینی شکر تصفیه شده با شربت افرا رژیم غذایی شما را سالم تر می کند، در حالی که مصرف بیش از حد شکر، از هر نوعی، برای بدن مضر است.. بنابراین مصرف بهتر در حد اعتدال.

شربت افرا چگونه و از چه غذاهایی استفاده می کنید؟ منتظر شنیدن نظرات شما عزیزان هستیم.

سایر منابع: Healthline و webmd


نحوه خرید - مجموعه سلامت و زیبایی

راه هایی برای زیبا و سالم ماندن


هشدار! این مقاله فقط جنبه آموزشی دارد و برای استفاده از آن باید با پزشک یا متخصص خود مشورت کنید. اطلاعات بیشتر