محصولات اصلاح شده ژنتیکی و تغذیه – دکتر رضا اطمینانانی


محصولات اصلاح شده ژنتیکی و مغذی

در جهان امروز ، تامین غذا برای جمعیت در حال رشد بسیار مهم است. این در کشورهای توسعه یافته نگران کننده نیست. زیرا تقریباً همه مردم به غذای کافی و سالم دسترسی دارند. اما در کشورهای در حال توسعه و توسعه نیافته ، 70 درصد درآمد معمولاً صرف غذاهایی می شود که نیازهای تمام سوء تغذیه را برآورده نمی کند.

در کشورهای در حال توسعه ، پدیده گرسنگی کودکان و مادران پنهان است. این پدیده زمانی رخ می دهد که غذای مصرفی ارزش غذایی لازم را نداشته باشد. به عنوان مثال ، کمبود آهن در کودکان رشد جسمانی و توانایی یادگیری آنها را در سنین مدرسه مختل می کند و توانایی آنها را برای انجام وظایف بدنی در بزرگسالان کاهش می دهد. غذای اصلی در چنین کشورهایی از نظر مواد معدنی و ویتامین فقیر است و هزینه پرورش غذاهایی مانند گوشت ، ماهی و سبزیجات زیاد است.

از سوی دیگر ، تولید غذا نیاز به زمین کشاورزی دارد. اگرچه مقادیر کشاورزی محدود است. در چنین شرایطی ، ظهور بیوتکنولوژی و تولید محصولات اصلاح شده ژنتیکی و اصلاح شده در تغذیه یا اصلاح ژنتیکی ، روشی مفید و م ofثر برای تولید محصولات کشاورزی است. با توجه به افزایش تقاضا برای غذا و محدودیت زمین های کشاورزی ، نیاز به گونه های پرمحصول و پرمحصول وجود دارد. اصلاح ژنتیکی پیشرفت جدیدی است که امکان شناسایی ، جداسازی ، رونویسی و درج ژن ها را در سایر گیاهان ممکن ساخته است. ژن ها روزانه با جهش های طبیعی تغییر می کنند و گونه های جدید بیولوژیکی ایجاد می شوند. اصلاح ژنتیکی انتقال ژن ها را بین گونه ها ممکن می سازد.

بیوتکنولوژی

بیوتکنولوژی قیمت مواد غذایی را پایین می آورد و غذا را سالم تر می کند ، راهی جدید و قدرتمند برای بهبود عملکرد و محصولات زراعی ، کاهش مصرف سموم دفع آفات ، حفظ سلامت کشاورزان و کاهش هزینه های کشاورزی و در نهایت تغییر ژنتیک است. میزان مواد میکروبی و بهبود فراهمی زیستی آن در غذا.

یکی دیگر از مزایای این علم افزایش میزان ویتامین ها و مواد معدنی و کاهش تعداد ترکیبات حساسیت زای طبیعی در غذا است. بهبود مواد مغذی و در دسترس بودن ویتامین ها و مواد مغذی در مواد اولیه از طریق بیوتکنولوژی و غنی سازی در کشورهای در حال توسعه راهی برای کاهش سوء تغذیه است.

در این زمینه سه روش مهم وجود دارد:

1- کاهش میزان مواد مغذی موجود در غذاها که مانع از تأمین و جذب مواد مغذی و ویتامین ها می شود.

2- افزایش میزان مواد مغذی و ترکیباتی که باعث جذب و جذب مواد معدنی و ویتامین ها می شود.

3- میزان مواد معدنی و ویتامین ها را افزایش دهید.

کاهش ترکیبات مغذی: روشهای کاهش ترکیبات تغذیه ای مانند اسید فیتیک که در دانه ها به فلزات متصل شده و از جذب آنها جلوگیری می کند. راهی برای افزایش منابع معدنی غذای مصرفی. فیتین شکل اصلی ذخیره فسفر در اکثر دانه ها و دانه ها و یک ترکیب مهم برای جوانه زنی و رشد دانه است. به همین دلیل ، این ترکیب را نمی توان از دانه ها جدا کرد. بنابراین دانشمندان با اصلاح ژنتیکی میزان فسفر موجود در دانه ها را افزایش داده و اسید چرب را کاهش داده و در نتیجه اسید چرب را کاهش داده و در نتیجه جذب مواد معدنی را بدون آسیب رساندن به فیزیولوژی گیاهان افزایش می دهند.

افزایش ترکیباتی که جذب مواد مغذی را بهبود می بخشد:

اسیدهای آمینه مانند سیستئین جذب آهن و روی را افزایش می دهند. با این حال ، مقدار آنها در غذاهای اساسی مانند غلات کمتر از گروه گوشت است و افزایش کمی در مقدار آن ، جذب این مواد معدنی را بهبود می بخشد. از آنجا که این ترکیبات اجزای اصلی گیاه هستند ، افزایش کمی در مقدار آنها بر فیزیولوژی چنین گیاهانی تأثیر نمی گذارد. از طریق ژنتیک درمانی ، علاوه بر افزایش سطح آمینو اسیدها و پروتئین ها ، امکان افزایش جذب مواد معدنی مانند آهن و روی نیز وجود دارد. در این راستا ، تحقیقات گسترده ای برای افزایش ارزش غذایی برنج در این محصول انجام شده است که نیروی غالب در اکثر کشورهای در حال توسعه است.

یکی از آنها افزایش آهن در برنج است. فریتین پروتئینی است که آهن را در گیاهان ، حیوانات و باکتری ها ذخیره می کند. توالی ژن فریتین در گیاهانی مانند سویا ، نخود و غلات ثابت شده است. فریتین بر کم خونی تأثیر می گذارد. از طرف دیگر ، جذب گیاهان فریتین 50 درصد جذب حیوانات فریتین است. اما آهن سویا در دسترس بودن زیادی دارد و به خوبی جذب می شود. به همین دلیل محققان توالی ژن پروتئین سویا را به برنج وارد کردند. بنابراین مس تولید شد که جذب آهن بالایی داشت. آنها همچنین ویتامین A را از طریق انتقال ژن گونه های برنج تولید کردند ، زیرا آندوسپرم برنج معمولاً فاقد این ویتامین است. بنابراین ، برنج تولید شد که هم دارای جذب آهن بالا و هم ویتامین A است.

مردم فقیر

برای گروه های فقیر ، مواد اولیه اولین انتخاب غذایی است و 55-40 درصد از آهن مورد نیاز را تأمین می کند. اگر یک ماده غذایی اصلی 50 درصد از آهن مورد نیاز خود را تامین کند (به عنوان مثال برنج در بنگلادش) ، دو برابر شدن آهن در برنج باعث افزایش 50 درصدی آهن آنها و افزایش 50 درصدی دریافت آهن از برنج غنی شده بیولوژیکی خواهد شد.

3 درصد کم خونی در زنان رخ می دهد. اثر مکمل آهن در کاهش کم خونی 3 برابر برنج اصلاح شده ژنتیکی است که 100 برابر بیشتر از هزینه برنج اصلاح شده ژنتیکی است. بنابراین ، تولید محصولات اصلاح شده ژنتیکی و مغذی مقرون به صرفه است و تأثیر مثبت دراز مدت دارد.

مواد فعال بدون تغذیه:

ترکیبات زیادی در گیاهان وجود دارد که نقش تغذیه ای مشخصی ندارند اما بر سلامت تأثیر مثبت دارند. مانند فیتواسترول ها که کلسترول خون را کاهش می دهند. در نتیجه ، سطح آن در دانه های روغنی با اصلاح ژنتیکی افزایش یافته است.

سایر مزایای بیوتکنولوژی:

با فناوری بیوتکنولوژی ، می توان محصولاتی از غلات ، میوه ها و سبزیجات تولید کرد که ماندگاری بیشتری نسبت به سایر محصولات بدون تغییر دارند. همچنین می تواند برای بهبود طعم ، بافت و طعم برخی از محصولات استفاده شود.

از دیگر مزایای بیوتکنولوژی می توان به کاهش ترکیبات حساسیت زا و تغذیه ای اشاره کرد. اصلی ترین حساسیت های غذایی پروتئین ها هستند و راه کاهش اثرات حساسیت زا ، توقف بیوژنز این پروتئین ها است. راه دیگر برای تغییر ساختار پروتئین ، ایجاد پاسخ منفی ایمنی است. این کار برای کاهش آجیل ، برنج و گوجه فرنگی حساسیت زا انجام شده است. ترکیبات سمی مانند سولانین موجود در سیب زمینی نیز با قرار دادن ژن اینورتاز مخمر در سیب زمینی کاهش یافته است. نمونه هایی از محصولات تولید شده توسط این فناوری عبارتند از: روغن کانولا و روغن پنبه دانه با اسید استریک بالا ، روغن سویا با اسید اولئیک بالا ، تولید برنج غنی از پروتئین و روغن سویا با امگا 3.

نتیجه:

با استفاده از فناوری انتقال و اصلاح ژن ، می توان غذاهای خاص ، غنی شده و با عملکرد بالا تولید کرد که در حل مشکلات تغذیه ای جهان امروز بسیار ارزشمند هستند. کمبود چنین محصولاتی در کشور ما قابل توجه است و تحقیقات در این زمینه راه حل بسیاری از مشکلات تغذیه ای کشور است.

لازم به ذکر است که هنوز تعداد کمی از مردم در جهان نگران تغییرات ژنتیکی این محصولات هستند و معتقدند که علاوه بر همه اثرات درک شده ، تغییرات و تأثیرات منفی بر روی محصولات ایجاد شده است که بعداً اثرات خود را نشان می دهند.


دکتر رضا اطمینانانی

رژیم درمانی اصفهان


دکتر رضا اطمینانانی می تواند با ارائه تغذیه اولیه و کمیت و شیوه های تغذیه نقش مهمی در دستیابی به سلامت جسمی و روحی ایفا کند.

برای مشاهده صفحه دکتر اینستاگرام کلیک کنید رضا اطمینانانی ، متخصص تغذیه و تغذیه در اصفهان.


مطالب پیشنهادی:

منبع غذایی آنتی اکسیدان ها

رابطه بین تغذیه و خلق و خو

مضرات رژیم کم کربوهیدرات

چربی مناسب برای سالم ماندن



دیدگاهتان را بنویسید