نقطه ایرانی محبوب Sofreh با کافه جدید بروکلین گسترش می یابد


کافه سفره هفته گذشته بی سر و صدا دربوشویک درهای خود را باز کرد و نکته خاص خود را به گفتگو درباره اینکه غذاهای مدرن ایرانی چگونه می توانند باشند ، اضافه کرد. کافه جدید ، خواهر کافه Sofreh است که در حال حاضر در شهرهای Prospect Heights تأسیس شده است و حاصل کار نسیم علیخانی و علی صبور است.

علیخانی در سال 2018 وقتی Sofreh را باز کرد ، رستوران های ایرانی را به سطح دوم رساند و آخرین نفر از ده آشپزی بود که برای ایجاد منو در Met Gala 2021 راه اندازی شد. او در اعزامی برای آوردن غذای خوب ایرانی برای توده ها بوده است و علی را ستایش می کند. صبور ، سرآشپز او ، برای کمک به پیشرفت سفره. با کافه سفره ، نسیم فرمانداری را به علی می سپارد و نقش گسترده تری را به عنوان شریک ، سرمایه گذار و زن با نظرات بر عهده می گیرد.

بیشتر بخوانید: با زن پشت سفره ، هیجان انگیزترین رستوران ایرانی نیویورک آشنا شوید

کافه Sofreh یک فضای کوچک و ساده با منوی به همان اندازه ساده اما دقیق تهیه شده ، در درجه اول نانوایی و چایخانه است ، اگرچه قهوه و کیک نیز ارائه می دهند.

سرآشپز صبور ، که 20 سال در صنعت رستوران داری کار می کند ، می گوید: “این کافه با تهیه نان در سفره رشد کرد و این باعث شد اشتیاق من به تهیه نان دوباره زنده شود.” “من سابقه تهیه نان فوکا ، سیاباتا و دیگر نانهای محلی ایتالیایی را داشتم ، اما در سفره کار کردم و به ایران رفتم ، آنجا را با نسیم گذراندم … خاطرات برگشت و من فکر کردم ، معرفی فرهنگ چای و فارسی چقدر جالب بود. صبحانه به روشی بسیار ساده ”

نسیم علیخانی و علی صبور

فلش

پس از گذراندن وقت در آشپزخانه سفره با هم ، نسیم و علی زمان زیادی برای گفتگو در مورد بازکردن فضایی مانند این داشتند که علی می تواند رهبری آن را بر عهده بگیرد ، اما همه اینها در سفری که تابستان گذشته به ایران انجام دادند جمع شدند. در آنجا آنها از انواع مختلف نان و شیرینی های ایرانی الهام گرفتند و غذاهای اصلی و طعماتی را که با آنها بزرگ شده بودند جستجو کردند. برخی از غذاهایی که با خوشحالی به خاطر می آورند از نظر طعم و کیفیت بدتر شده بودند-مانند پایهای انبوه پر از سوسیس و تکان دهنده ترین ، نفرت انگیزترین و ناامید کننده ترین چای ها در هر گوشه.

فرهنگ ایرانی همیشه فرهنگ چای بوده است ، اما “من احساس می کنم در ایران ، آنها شروع به از دست دادن فرهنگ چای کرده اند” ، سبور با گلایه می گوید. “این الان قهوه خوب و اسپرسو خوب است ، اما ما به رستوران ها و چای خانه ها می رفتیم و چای می خواستیم و آنها به ما چای کیسه ای می دادند! در فرهنگی که بر پایه نوشیدن چای بنا شده است این اتفاق نمی افتد! تپش قلب داشتم. امیدوارم بتوانیم آن را به چیزی تبدیل کنیم که مردم دوباره به آن علاقه مند شوند. برای من ، چای بزرگترین انگیزه برای این پروژه است.

برای این منظور ، چای در کافه Sofreh واقعاً عالی است – آنها ترکیبی از چای سیاه خوب را با ترکیبی از پوست دارچین ، گل رز وارداتی و چوب هل ارائه می دهند. آنها بالاخره قصد معرفی دارند دامنوش چای ، چای گیاهی است که از گیاهان مختلف ، گیاهان دارویی ، گلها ، ادویه جات و میوه ها تهیه می شود.

علیخانی افزود: “امیدوارم قهوه را از اینجا بگیرم و واقعاً روی چای تمرکز کنم.” “اسپرسوهای ما فوق العاده هستند ، اما چیزی در مورد چای وجود دارد که شما را مجبور به شرکت می کند. وقتی در سفر هستید چای نمی خورید. باید بنشینی. شما باید با کسی تماس چشمی داشته باشید و از یک فنجان چای لذت ببرید.

و بله ، قهوه آنها عالی است ، اما معاملات کافه Sofreh واقعاً خوب است باید با چای سیاه سنتی ایرانی ترکیب شده است. اینها طعم هایی هستند که قرن ها با یکدیگر رقصیده اند و برای تکمیل یکدیگر ساخته شده اند.

نان بربری با پاهای شلاق زده ، کره و محصولات آلبالو

نان بربری با پاهای شلاق زده ، کره و محصولات آلبالو

فلش

حالا بیایید در مورد غذا صحبت کنیم: ملزومات اصلی منو واقعاً نان است. نان باربری عالی آنها ، که به مدت 4-5 روز در حالت تخمیر سرد قرار داشت ، در سفره مشهور بود و هنوز هم محبوب ترین غذا در اینجا است. برای تجربه کامل ، آن را با فتا بلغاری ، کره ، آلبالو و البته چای امتحان کنید. ناگفته نماند ، نان شیر واقعاً الهی است. کاملاً کرکی با کمی شیرینی. من بسیار خوش شانس بودم که یک (خوب ، دو) نان داغ را مستقیماً از فر بخورم و وقتی به آن فکر کردم به معنای واقعی کلمه به رختخواب رفتم. کائاک ، که می تواند پدربزرگ شیرینی کنجد باشد نیز عالی است. همیشه کمی شور ، من شخصاً آن را با مقدار کمی کره و کمی خامه آلبالو ترکیب می کنم.

برای دسر: مورد علاقه شخصی من کیک یزدی بود ، یک کیک مافینی سنتی از شهر یزد که سبک تر ، کرک دارتر و روی آن از زعفران ، هل و گل رز وارداتی ایرانی پوشیده شده است. صبور درباره یخ زدگی خامه ای الهی می گوید: “ما به هم نمی ریزیم.” نه قربان شما نیستید.

یکی دیگر از دسرهای سرگرم کننده ، نوع پیراشکی شیرین آنهاست: دونات رز کاستارد- یک دونات بسیار خوب و پر از کرم رز. نان خرما موز سالم و خوشمزه است و روی آن کارامل تاهینی قرار دارد. در سنتی ترین طیف ، باقلوا و کیک های ایرانی هر دو عالی هستند. و بله ، به معنای واقعی کلمه همه موارد ذکر شده باید با چای سیاه ایرانی ترکیب شود.

عروسک وانیلی صورتی

فلش

منوی غذایی که در فضا مستقر می شوند به تکامل خود ادامه می دهد و به زودی یکی دیگر از اصول اولیه غذاهای ایرانی را معرفی می کنند: ماست.

صبور می گوید: “نسیم زمان زیادی را صرف رفتن به استان فعلی ، بازدید از مزارع و امتحان شیر زیادی با محتوای چربی متفاوت می کند.” وی افزود: “ما هر دو علاقه زیادی به کیفیت داریم.” “ما سخت کار می کنیم تا هر کاری که می توانیم انجام دهیم. آنها قصد دارند به تدریج تعداد بیشتری نسخه فارسی با کیفیت بالا را به یخچال خود اضافه کنند.

نسیم می گوید: من حدود 30 سال است که رویای این همه را می بینم. “وقتی من (به آمریکا) آمدم ، این همه خلأ برای همه چیزهایی که آرزو داشتم وجود داشت.

علی افزود: “من فکر می کنم هدف همه کارهای ما این است که فضایی را فراهم کنیم که ایرانیان بتوانند فرهنگ خود را به اشتراک بگذارند.” “من در کالیفرنیای جنوبی بزرگ شدم و هر رستوران ایرانی که رفتم شبیه موزه ای با ستون های بزرگ بود و وقتی برای اولین بار به سفره آمدم و با نسیم آشنا شدم ،” خوب “بودم. این فرق داره. یک نکته ای که ما همیشه بر روی آن توافق داشتیم این بود که این یک نگاه کاملاً جدید به غذاهای ایرانی بود. یک راه دیگر نیز وجود دارد که می توان آن را بدون هیچ زحمتی پخش کرد. ما فقط جایی را می خواهیم که غذا هدف آن باشد. در اینجا نیز هدف همین است. ایرانی ها می توانند به اینجا بیایند ، دوستان خود را بیاورند و بگویند: “اینجا فرهنگ من است. در اینجا قسمتی از فرهنگ من ، یک تکه خاطره است. این برای من 99 درصد از کاری است که من انجام می دهم.

داخل کافه سفره

از بسیاری جهات ، کافه سفره هیچ تفاوتی با هیچ کافه یا نانوایی با کیفیت دیگری که ممکن است در شهر نیویورک داشته باشید ندارد و این چیزی است که برای من ، به عنوان یک ایرانی ، بسیار هیجان انگیز است. معرفی اصول اولیه مواد غذایی ما به شیوه ای متفکرانه و تصفیه شده ، جدا از فتیشیسم ایرانیان (و بسیاری از فرهنگ های دیگر) اغلب پذیرفته و اغراق می کند تا پیشنهادات آنها “عجیب و غریب” و قابل تشخیص باشد ، اما به نوعی کمتر معتبر است.

منظور Saboor از “غذا محور” است و به همین دلیل بسیار مهم است. این غذا عمیقاً ایرانی است: هیچ چیز برای رژیم غذایی ایرانی به اندازه چای سیاه و نان ضروری نیست. طعم های کمی از نظر طبیعت ایرانی هستند اما گلاب ، هل و زعفران. سرآشپز علی صبور ، به عنوان یک مهاجر ایرانی که در آمریکا بزرگ شده است ، درک می کند که نسل جوان ایرانی چقدر مشتاق چنین مکانهایی است که ما را به خود باز می گرداند. نمی توانم به شما بگویم که چقدر طراوت دارد و معتقدم که سفره و اکنون کافه سفره زیارتی ضروری برای ایرانیان و دوستداران فرهنگ ایرانی (و نان عالی) است.

کافه Sofreh در خیابان 252 Varet در بروکلین واقع شده است و به هر حال ، آنها در حال ساخت یک رستوران کاملاً مجهز متفاوت ، EYVAL ، درست در مجاورت هستند ، جایی که سرآشپز علی صبور منویی را ارائه می دهد که در اطراف آشپزی ساخته شده است. علی و نسیم منتظر افتتاح EYVAL در اوایل سال 2022 هستند.

دیدگاهتان را بنویسید