“پیچیده”: مدفوع قدیمی نشان می دهد که مردم 2700 سال پیش از آبجو و پنیر آبی لذت می بردند مردم شناسی


بر هیچ کس پوشیده نیست که آبجو و پنیر آبی دست به دست هم می دهند ، اما یک مطالعه جدید نشان می دهد که ریشه آنها در اروپا نهفته است ، جایی که کارگران معدن نمک اتریش 2700 سال پیش به دنبال آن بودند.

محققان با تجزیه و تحلیل نمونه های مدفوع انسان در قلب معدن هالستات در آلپ اتریش به این کشف دست یافتند.

نویسنده اصلی این گزارش ، فرانک مایکسنر ، میکروبیولوژیست در موسسه تحقیقاتی اوراک در بولتانو ، ایتالیا ، گفت که از اینکه فهمید معادن نمک بیش از دو هزار سال پیش برای “استفاده آگاهانه از تخمیر” به اندازه کافی پیشرفت کرده اند ، شگفت زده شد.

مایکسنر می گوید: “فکر می کنم خیلی سخت است.” “این چیزی است که در آن زمان انتظارش را نداشتم.”

به گفته محققان ، این یافته اولین شواهد بلوغ پنیر در اروپا بود.

و در حالی که مصرف الکل مطمئناً در نوشته های قدیمی به خوبی مستند شده و از نظر باستان شناسی اثبات شده است ، مدفوع استخراج نمک اولین شواهد مولکولی مصرف آبجو در قاره آن زمان بود.

کرستین کواریک از موزه تاریخ طبیعی وین می گوید: “به طور فزاینده ای روشن می شود که نه تنها تمرینات آشپزی ماقبل تاریخ پیچیده بود ، بلکه غذاهای فرآوری شده پیچیده و تکنیک های تخمیر نقش مهمی در تاریخ اولیه غذاهای ما ایفا می کردند.” ، گفت.

شهر هالستات تحت حفاظت یونسکو بیش از 3000 سال است که برای تولید نمک مورد استفاده قرار می گیرد.

مایکسنر گفت: “این مکان یک مکان بسیار ویژه است که در کوه های آلپ واقع شده است ، هیچ کجا یافت نمی شود.” “کل جامعه از این معدن کار می کردند و زندگی می کردند.”

معدنچیان تمام روزها را در آنجا می گذراندند ، کار می کردند ، غذا می خوردند و به معدن می رفتند.

به دلیل دمای ثابت حدود 8 درجه سانتی گراد (46 درجه فارنهایت) و غلظت بالای نمک در معدن ، مدفوع معدنچیان به خوبی حفظ شد.

محققان چهار نمونه را تجزیه و تحلیل کردند: یکی مربوط به عصر برنز ، دو نمونه مربوط به عصر آهن و یکی مربوط به قرن 18 است.

یکی از آنها ، با قدمتی حدود 2700 سال ، حاوی دو قارچ به نام های Penicillium roqueforti و Saccharomyces cerevisiae است. هر دوی آنها امروزه به دلیل استفاده در تولید غذا شناخته می شوند.

مایکسنر می گوید: “به نظر می رسد معدنچیان هالستات عمداً فن آوری های تخمیر غذا را روی میکروارگانیسم هایی که هنوز در صنایع غذایی استفاده می شوند ، بکار گرفته اند.”

محققان همچنین رژیم معدنچیان را که شامل غلات ، برخی میوه ها ، لوبیا و گوشت بود ، به عنوان منبع پروتئین ، مورد مطالعه قرار دادند.

مایکسنر می گوید: “به نظر من ، این معدنچیان نیاز به رژیم داشتند.” “این به وضوح متعادل است و شما تمام اجزای کلیدی مورد نیاز خود را دارید.”

تفاوت اصلی بین منوهای این روزها درجه پردازش غذا است که در آن زمان بسیار کم بود. معدنچیان عصر برنز و آهن از غلات کامل استفاده می کردند که نشان دهنده نیاز به مصرف مقداری فرنی است. برای معدنچیان قرن 18 ، دانه ها آسیاب شده به نظر می رسید که آنها نان یا بیسکویت خورده بودند.

یکی دیگر از یافته های این مطالعه ، ترکیب میکروبیوتای معدنچی یا مجموعه ای از باکتری ها در بدن آنها بود.

در چهار نمونه مورد بررسی ، میکروبیوتا بسیار شبیه به جمعیت های غیر غربی مدرن بود که تمایل دارند سبک زندگی سنتی تری را اتخاذ کنند.

این نشان می دهد که “میکروبیوتای افراد صنعتی به تازگی تغییر کرده است” ، احتمالاً به دلیل پیشرفت در شیوه های زندگی مدرن ، رژیم غذایی یا دارو “.

با این حال ، مایکسنر می گوید ، میکروبیوتا اغلب با انواع بیماری های مدرن مرتبط است. به گفته وی ، با تعیین دقیق زمان این تغییر ، دانشمندان می توانند به درک علت آن کمک کنند.

این مطالعه چهارشنبه در مجله Current Biology منتشر شد.

دیدگاهتان را بنویسید