اسید سیتریک چیست؟ | مضرات اسید سیتریک استفاده از اسید سیتریک


اسید سیتریک

در این مقاله با دکتر. کورش صمدپور در مورد ماده غذایی به نام اسید سیتریک اطلاعاتی می دهیم و سوالاتی مثل اسید سیتریک چیست؟ در چه زمینه هایی استفاده می شود؟ و ما پاسخ خواهیم داد.

بدون شک این سوالات در ذهن افراد ایجاد می شود و پاسخ صحیح به این سوالات تاثیر بسزایی در اطلاعات کلی همکاران و بینندگان عزیز دارد. در نتیجه شما عزیزان برای اطلاعات بیشتر در این مقاله با ما همراه باشید.

اسید سیتریک

ابتدا باید در مورد رژیم غذایی اسید سیتریک توضیحاتی ارائه کنیم. اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو وجود دارد و به آن طعم ترش می دهد. شکل مصنوعی اسید سیتریک برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی، شوینده و مکمل غذایی. بنابراین این ماده دارای مزایا و معایبی است.

اسید سیتریک

در این مقاله به بررسی تفاوت های اسید سیتریک طبیعی و مصنوعی، فواید، کاربردها و خطرات آن می پردازیم.

اسید سیتریک چیست؟

اسید سیتریک اولین بار در سال 1784 توسط یک محقق سوئدی از شربت لیمو استخراج شد. مواد بی رنگ و بی بو تا اوایل دهه 1990 ساخته شدند، زمانی که محققان دریافتند که می توان این ماده را از قارچی به نام آسپرژیلوس نیجر ساخت.

اسید سیتریک به دلیل طعم اسیدی و ترش به عنوان طعم دهنده و محافظ به ویژه در نوشیدنی ها و شیرینی ها استفاده می شود.

اسید سیتریک همچنین در نگهداری داروها و به عنوان ضدعفونی کننده استفاده می شود.

منابع طبیعی

مرکبات و شربت ها منبع طبیعی اسید سیتریک هستند. در واقع کلمه مرکبات از کلمه لاتین citrus (سیتروس) گرفته شده است.

انواع مرکبات عبارتند از:

  • لیمو ترش
  • نارنجی
  • گریپ فروت
  • ماندارین

مرکبات حاوی اسید سیتریک هستند

برخی از میوه ها نیز حاوی اسید سیتریک هستند، اما در مقادیر کم، مانند:

  • آناناس
  • توت فرنگی
  • تمشک سیاه
  • گیلاس
  • گوجه فرنگی

اسید سیتریک

نوشیدنی های غیر الکلی و محصولات حاوی این میوه ها مانند سس گوجه فرنگی حاوی اسید سیتریک هستند.

منابع مصنوعی و استفاده

یکی از خواص مهم اسید سیتریک این است که از آن به عنوان افزودنی در صنایع مختلف استفاده می شود. غذاها و نوشیدنی های غیر الکلی حاوی 70 درصد اسید سیتریک مصنوعی و محصولات دارویی و مکمل ها حاوی 20 درصد اسید سیتریک مصنوعی هستند.

صنایع غذایی

اسید سیتریک مصنوعی یکی از رایج ترین افزودنی های غذایی در جهان است که برای افزایش اسیدیته، طعم و نگهداری استفاده می شود.

نوشابه ها، شربت ها، پودرهای نوشیدنی، آب نبات، غذاهای منجمد و برخی از محصولات لبنی حاوی اسید سیتریک مصنوعی هستند.

اسید سیتریک به میوه های کنسرو شده اضافه می شود تا از سم بوتولینوم محافظت کند.

داروها و مکمل های غذایی

اسید سیتریک در داروها و مکمل های غذایی برای محافظت از مواد تشکیل دهنده و بهبود طعم داروها استفاده می شود. مکمل های معدنی مانند منیزیم و کلسیم ممکن است حاوی اسید سیتریک به شکل سیترات باشند تا جذب آنها را افزایش دهند.

اسید سیتریک

ضد عفونی و تمیز کردن

اسید سیتریک دارای خواص ضد عفونی کننده در برابر باکتری ها و ویروس ها است. تحقیقات نشان داده است که این اسید می تواند به درمان و پیشگیری از نوروویروس ها که عامل اصلی مسمومیت غذایی هستند کمک کند.

اسید سیتریک
اسید سیتریک

فواید اسید سیتریک و استفاده از بدن

اسید سیتریک فواید و عملکردهای زیادی دارد، از جمله:

  1. افزایش جذب مواد مغذی: مکمل‌های معدنی به اشکال مختلف وجود دارند اما بدن از برخی از آنها بهتر استفاده می‌کند.
  2. اسید سیتریک میزان مواد معدنی وارد شده به جریان خون را افزایش می دهد و به جذب بهتر این مواد کمک می کند. به عنوان مثال، سیترات کلسیم برای جذب نیازی به اسید معده ندارد و نسبت به کربنات کلسیم اثر کمتری نسبت به گاز، نفخ و یبوست دارد. بنابراین سیترات کلسیم گزینه خوبی برای افرادی است که از مشکلاتی مانند معده درد رنج می برند.
  3. اسید سیتریک همچنین جذب مکمل های روی و آهن را افزایش می دهد.
  4. محافظت در برابر سنگ کلیه اسید سیتریک به شکل سیترات پتاسیم می تواند از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری کند. این سنگ ها معمولاً با سیترات پتاسیم درمان می شوند، اما خوردن غذاهای حاوی اسیدهای طبیعی مانند مرکبات می تواند از تشکیل سنگ کلیه جلوگیری کند.

ایمنی و خطرات

اسید سیتریک مصنوعی کاملا بی خطر است. با این حال، آلرژی به مواد افزودنی ممکن است. یک مطالعه علائمی مانند درد مفاصل همراه با التهاب و سفتی، درد شکم و تنگی نفس پس از خوردن غذاهای حاوی اسید سیتریک مصنوعی را گزارش کرد. محققان به این نتیجه نرسیدند که اسید سیتریک عامل بروز این علائم باشد، اما مصرف آن در مواد غذایی و نوشیدنی های غیر الکلی نیاز به مطالعه بیشتری دارد. اما این علائم در مصرف اسید سیتریک طبیعی مانند لیمو دیده نمی شود.

نتیجه

اسید سیتریک به طور طبیعی در مرکبات یافت می شود، اما شکل مصنوعی آن از قارچ تهیه می شود و به غذاها، داروها، مکمل ها و مواد ضدعفونی کننده اضافه می شود. البته قارچ باقی مانده از فرآیند تولید می تواند در برخی افراد منجر به ایجاد حساسیت شود.

دیدگاهتان را بنویسید